Mocaf merupakan produk tepung dari singkong yang termodifikasi dengan cara fermentasi oleh bakteri asam laktat. Fermentasi yang dilakukan mengubah karakteristik tepung sehingga dapat digunakan sebagai bahan baku berbagai produk pangan. Memiliki manfaat bagi kesehatan,mocaf tidak mengandung gluten dan mudah difortifikasi.
Pemerintah Kabupaten Banjarnegara dan Kantor Bank Indonesia Perwakilan Purwokerto mendukung ketahanan pangan melalui pemberdayaan masyarakat dan UMKM dengan memproduksi mocaf sebagai substitusi tepung terigu yang selama ini pemenuhannya masih sangat bergantung pada impor.
Dalam rangka mengampanyekan penggunaan mocaf kepada masyarakat, dilakukan produksi dan penyajian 20.000 keping kue kering berbahan dasar mocaf. Kukis mocaf atau biasa disebut kue kering mocaf memiliki tekstur yang renyah dan gurih. Kandungan protein yang rendah (gluten free) sangat cocok untuk dikonsumsi bagi anak dan untuk yang sedang diet.
Share :
